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日志

 
 

泡椒凤爪玩儿色诱?  

2014-09-10 10:50:10|  分类: 特产资讯 |  标签: |举报 |字号 订阅

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泡椒凤爪作为休闲食品,一直以来受到很多都市消费者的青睐,尤其是女性消费者,喜欢把泡椒凤爪当成日常必备零食。近日,关于泡椒凤爪使用双氧水增白的消息引发舆论热议,其产品安全性再次成为消费者的关注焦点。本期,我们就来看看泡椒凤爪市场究竟有哪些不为人知的秘密。


近日,有媒体爆料,为了增加食品美观,一些不法商家使用有氧化漂白作用的双氧水泡制泡椒凤爪,致使“又白又胖的泡椒凤爪不能买”成为消费者口口相传的忠告。就产品色泽来看,泡椒凤爪究竟是发白好,还是发黄好?业内人士提醒,不同食品生茶厂家在原材料选择、杀菌消毒、成分添加、浸泡入味、等环节的把控力度差距较大,消费者最好选购口碑好的大品牌。


□ 本报实习记者 肖 琼 文/摄

市场观察>>>


产品“以白为美”


8月29日至31日,记者分别走访了位于北京市海淀区的物美大卖场田村店、西城区的沃尔玛宣武门店以及丰台区的华润万家兴业广场店、家乐福方庄店等多家综合超市。在各超市的休闲食品销售区记者看到,各种品牌的泡椒凤爪成为年轻消费群体愈加青睐的一种休闲食品,且在超市往往会遇到四、五种品牌的散装泡椒凤爪成正在大力促销的情况,前来选购的以女性消费者居多。


“泡椒凤爪的品牌种类跟往年比,的确是多了好几种。”据物美超市田村店的有关负责人介绍。业内人士分析,泡椒凤爪消费需求的增多促使越来越多同类品牌出现,为了尽可能地得到更多消费者的认可,此类休闲食品纷纷在品牌、价格、产品外观上发力,以至于形成同类产品价格越拼越低的情况,“大多数顾客很容易受到价格和食品外观的影响,要么是价格低,要么是看起来很好吃。”


在走访过程中,记者对比了近十种品牌的泡椒凤爪产品了解到,产品价格差距不大,但根据品牌不同,成品色泽差别明显:除了有友、逗嘴等品牌的产品色泽为淡黄色外,其他多数产品(如金口开、曾巧等品牌)的物料颜色为乳白、亮白色;“以白为美“似乎成了超市泡椒凤爪产品的普遍特点。走访中,不少消费者会因为价格低、外观宜人、消毒干净等为由而选购了色泽鲜亮、成品为白色的泡椒凤爪。


企业回应>>>


添加剂过多使然?


然而,发白发胖的泡椒凤爪能不能买?鸡爪发白好,还是发黄好?为什么产品时色泽差距较大呢?对于这些疑问,不同品牌企业给出了不同答案。


“在山椒里面泡的时间越久,鸡爪就会越黄。”29日,重庆市曾巧食品有限公司的有关负责人在接受本报记者采访时提到,该公司旗下的山椒凤爪之所以“看起来很白、很干净”,是因为在山椒里浸泡的时间较短,“我们绝对没有漂白工艺,只是煮了久一点,因为鸡爪煮的久会更入味,跟长时间泡的发黄的鸡爪一样入味儿。”


“我们的原材料都是进口的,进的鸡爪质量要求很严,看起来也比较白。”重庆升金食品有限公司的一位女性负责人在采访中表示,旗下的金口开鸡爪尽管“很白”,也没有经过网上流传的“泡椒凤爪会用双氧水给产品做美白”的漂洗过程,“我们的质检把控很严,鸡爪看起来很白,反而方便刺激消费,带来更多收益。成品发黄主要是工艺有问题。”


“坦白讲,防腐剂含量越大,凤爪的颜色就会越美白、鲜亮。”重庆有润食品有限公司的一位男负责人在接受记者采访时表示,一些品牌的泡椒凤爪之所以“显得白”,是因为加入了较大含量的添加剂,因而凭色泽便能辨识成品的优劣。


消费之声>>>


“越白越干净”


据问卷星进行的有关凤爪食品消费情况问卷调查结果显示,在20岁-30岁的都市消费群体中,48.88%的受访者表示自己平时“喜欢”吃泡椒凤爪;28.89%坦言尽管对泡椒凤爪的喜爱程度“一般般”,也会有经常性的购买行为;仅有22.22%的消费者表示“不喜欢”泡椒凤爪;可见,此类休闲食品的有一定的市场认可度,未来消费需求会持续旺盛,尤其受到年轻女性消费者的喜爱。


在走访过程中,记者随机采访的多位消费者表示,在选购泡椒凤爪休闲食品时,会受到产品外观的影响,不少消费者甚至坦言,泡椒凤爪“越白越干净”、“越白越能激起食欲”。有关消费行为的调查结果显示,近五成消费者在选购时不会关注泡椒凤爪产品上的详细信息,而品牌、价格、外观对实际消费行为的影响力更大。


“泡椒的鲜辣很容易刺激食欲,偶尔当作零食、换换口味也不错。”家住海淀区兰德华庭的消费者周瑞在接受记者采访时提到,市面上各种泡椒凤爪的口味相差不大,因而作为日常零食选购时,自己一般会购买品质有保的大品牌。


“当然是白白净净的凤爪看起来更让人放心。”在京从事导游工作多年的消费者刘丹在采访中表示,在选购时往往不看品牌和价格,反而是产品外观对自己的影响更大,“眼见为实嘛,毕竟多数凤爪都是透明包装,含肉量多不多、色泽好不好,一看便知。”


业内分析>>>


市场监管亟待加强


“近年来,市场上不少品牌的泡椒凤爪频频出现质量问题,菌落总数超标、超量使用食品添加剂、防腐剂等情况依然存在。”8月31日,一位从事食品杀菌消毒设备研发的王姓经理在接受本报记者采访时表示,由于泡椒凤爪容易出现腐败变质,导致一些食品加工企业乱用或违规使用大量防腐剂,再加上小厂商杀菌漂白等加工工艺的不达标,使得近年来问题产品频出,因而加强对泡椒凤爪产品质量的监管、督促厂家改进先进、合格的生产工艺才是当务之急。


“泡椒凤爪的外观、色泽会有一定的误导性,消费者在选购时,最好还是认准品质有保的大品牌。”业内人士在采访中提到,目前,仍有一些不法企业使用双氧水来漂白保鲜,“凤爪的制作工艺大同小异,但不同品牌的用料、添加剂会有很大差别。”据介绍,品质较次的凤爪食品山椒味较淡、化学添加剂味道明显,而品牌知名度、口碑较好的产品相对而言能做到让消费者“吃得放心”。


                                                                                                                 来源:全球土特产资讯网

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